说到银耳煮不烂的问题，我们就不得不提一提银耳怎么挑选的问题了。买到品质不好的银耳肯定就会煮不烂，那么银耳怎么挑选呢？
其实单单从银耳的外观，还是很容易辨别银耳品质的好坏的。
优质的银耳比较干燥，颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点。
品质一般的银耳相对的颜色不会那么纯净，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。
品质较差的银耳颜色就很黄了，摸起来也不够干燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点。
值得注意的是，银耳也并不是越白越好，看到过于洁白的银耳，一定要警惕，要闻一闻气味或者尝一下，有刺激性气味或者是刺激性味道都不宜购买。
