炒土豆丝粘锅的主要原因是因为土豆外面有分泌物,会导致粘锅。
怎样炒土豆丝不粘锅呢？
两个要点:一是切完的丝一定要用水泡过.二是入锅炒以后先放醋,再放盐和别的调料.炒的过程中加一点点水,千万不能多,一多就不脆了 步骤一：先把整个的土豆去皮。（记住土豆可千万不要先带绿色的哦） 步骤二：切成2mm左右的片。切的时候一定要慢，力度要均匀，从上往下斜着切。然后再切成丝状。步骤三：切好后放入清水中泡十分钟，加少许的盐，这样可以把土豆中的淀粉浸出，在炒的时候就不会粘锅。步骤四：捞出，把锅加热，倒入油，等油热透后再倒入土豆丝，加盐、鸡精，视口味而定可以放入适当的白醋。然后再不断的翻炒，大约两分钟之后，起锅。这时的土豆丝属于七八成熟的状态，特点就是脆、滑，如果加点香葱就更是色香味俱全了。
1、切了后尽量拿去泡一下水,因为外面有分泌物,拿会导致粘锅.
2、锅要烧热了下油,可以降低粘锅.
3、土豆丝有条件的话下烧高的油里炸几秒,可以不粘锅也比较好吃.
4、炒的时候不要炒太熟,口感比较好。
5、热锅下油,把配料(蒜末.红辣椒丝)下下去,煸香一下,下土豆丝,快速的翻炒到8～9分熟就可以了,尽量做成酸辣的或者醋溜的,味道比较足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了。
在倒油入锅前，将生姜切成一个大的截面，将此截面在热锅底及边上涂抹几圈（稍微使点力）,然后将油倒入，待油热之后下已经切好的土豆丝。保准不粘锅！这可是高人教偶的密招：）
不需要泡，但是最好切丝，甭管刀功行不行。然后过水2次，少了些淀粉，不过比泡15分钟的好多了。
