茄汁鲭鱼是一种既美味又有丰富营养价值百科的佳肴，很多人都喜欢吃这道美食。茄汁鲭鱼不仅有罐头制品，在家也可以用新鲜的鲭鱼做茄汁鲭鱼，这两种茄汁鲭鱼的味道各有特色，但是做这两种茄汁鲭鱼有一个共同的关键点，那就是对于食材的选购。对于制作茄汁鲭鱼的番茄鱼鲭鱼，究竟该如何选购呢？
茄汁鲭鱼中的茄汁可以是番茄沙司，也可以用番茄酱，它是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种，一种颜色鲜红，为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。番茄沙司和番茄酱最大的区别在于番茄沙司可以直接食用，而番茄酱则必须经过烹饪处理。前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。番茄沙司有多种口味，最常见的有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鲜口味。我们可以根据 自己喜欢的口味进行挑选。
鲭鱼一定要吃新鲜的，一经隔潮（死亡时间超过2天），鱼体内会产生过量组织胺，能引起食物中毒，中毒症状：食后三十分钟到三个小时内，颜面及上半身潮红，出现酒醉反应，心悸、头痛或出现荨麻疹，但体温正常，无泻下、腹痛表现。挑选鲭鱼时要注意挑选鱼鳃新鲜且呈红色，眼睛明亮不混浊者，切块的鱼身其鱼皮与鱼肉之间没有发黑，这种鲭鱼会比较新鲜些。
