《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。凉皮面筋性平、甘、温肺、健脾、和胃。据说冬天吃面皮能保暖，夏天吃能消署，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。 因此，凉皮面筋一般人都可以食用，孕期及哺乳期的女性朋友可以吃，老人小孩也可以吃。
凉皮面筋不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。
不过，不同的人群吃凉皮面筋还是要讲究一下方法的。对于体质比较弱的老人小孩，除了注意清淡，最好吃热的凉皮面筋；对于孕期及哺乳期的女性朋友要注意饮食清淡，不要在凉皮面筋中加入油腻和辛辣类配料，因为油腻和辛辣类配料对于孕妇来说都是有不良影响的。
