完成了面筋粉前面的工序后，剩下和面与醒面了，将面团放置1～３个小时左右，冬天还可以稍长一些时间，让面有充足时间发酵，其中每过1小时揉一揉，防止面团表面风干了，这时会慢慢发现面团越来越光滑的。接下来要洗面筋了：
1、 你可以选用辅助工具密孔筛子来洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、 为洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋团放在水龙头处开水冲洗，一边冲洗一边不断搓揉面筋团。（第一次冲洗的水不要，很赃而且杂质太多了）。就像给衣服过水一样。
3、 反复冲洗3～５次，水洗的次数多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。到底洗几次，可以看洗出来的水是不是清的。（第二次洗出来的水也可以用盆接好留下，因为洗过面团的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。）
4、 洗好的面筋略带灰色，上面会有小孔，让它多放置些时间，面筋会变光滑紧密，弹性足，韧性好。若放置时间长，如几天可以加入清水保存，不会坏。
