商用电烤箱内腔是一个加热室，有用镀亮的薄钢板、铝板或不锈钢薄板冲压弯曲而成，可根据食物的种类、厚度和烤制要求，随意调整烤盘的高度。
在商用电烤箱中，电热元件一般采用远红外线辐射电热管进行发热，通常采用直条形或U型两种较多。也有一些电烤箱采用石英玻璃红外线电热管，用一个支持架将管状电热管支持起来。这种电热管多安装在烤箱的顶部，由它发热，加热食物速度快，生产效率高，烘烤质量好。
商用电烤箱门框是用镀亮烙薄钢板或不锈薄钢板冲弯制成，框边嵌有钢化耐热玻璃，能透视腔内食物的烘烤情况。烤箱门的开门与合门是通过弧形活动弓架作圆弧运动而完成的。经拉手的作用力由上拉至水平则为开门，反之为合门。
为提高烤箱门与烤箱口的密封性能，防止箱内热量往外跑。烤箱门的结构与制作比较考究，在烤箱门下部转动轴处设置了拉簧，通过拉簧的压力顶住门框，能使两者紧密地结合。所以，购买它实用性强。
