很多人都知道豆角能调理消化系统，消除胸膈胀满，营养价值颇高。还有一点大家必须要谨记的，就是没有完全熟透的豆角是有毒的。下面分别从豆角中毒的症状、预防、吃豆角中毒怎么办等各个方面详细说明。
豆角为什么有毒
因为豆角里面含有凝集索和皂苷，它们都是有毒性的，可以使人体中毒，它们可以凝血。如果它们遇到高温就会被破坏分解。这就是为什么熟豆角没有毒，而没完全熟透的豆角会有毒的原因。日常生活中，大部分食用豆角导致中毒原因就是烹饪的时候没有熟透。
豆角中毒的症状
豆角中毒一般潜伏期为半个小时，或者是3小时，长的可以达到15小时。中毒的症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，在一天中会出现十几次。病情严重者会感到头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、四肢麻木，但是体温无异常。这些症状通常会出现在食用几十分钟后。
豆角中毒的预防
烹饪豆角时，若是将豆角放入沸水中，然后捞出用做凉菜或炒熟，也不能使菜中的毒素消失，而采用炖煮豆角就会在很大程度上防止中毒，所以豆角最好炖食。如果十分喜欢炒食，就要让豆角熟透，否则，中毒后就要到医院就医。
豆角的急救与治疗
豆角中毒一般不需要治疗，经过吐泻，人体就会自行痊愈。若是出现了凝血的现象，严重者就要立刻到医院就医。一般是注入低分子右旋糖酐、肝素等就可以了。中毒后比较容易恢复，好转后一般不影响身体的健康。
