芥末又叫子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已经开始宫庭食用。它辣味十分独特，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体必需的营养素。
功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。
食用芥末时，在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓解辣味，且风味更佳。胃炎、消化道溃疡患者要忌食，眼睛有炎症的也不能食用芥末。此外要注意，芥末不宜长期存放。
最后，再分享三个关于芥末的实用偏方。
1.治中风：芥末粉、老醋各适量。将二者调匀成糊状，敷在歪斜的一侧脸，只留出眼睛。每日1次。
2.治肺炎：芥末粉适量，用水调匀，敷于前胸。每日1次。
3.治小儿高热：白芥末9克，鸡蛋清适量。用鸡蛋清将白芥末调成糊状，敷足心（涌泉穴）。p>
