食材用料
| 熟猪肚半个 | 油适量 |
| 郫县老豆瓣1小勺 | 永川豆豉适量 |
| 蒜适量相克食物 | 香菜适量相克食物 |
| 糖适量相克食物 | 香醋适量相克食物 |
| 小米辣2－3个 | |
凉拌猪肚的做法
1.准备好如图示主要食材。（猪肚的清洗和煮熟方法在前一篇《青笋烧肚条》上有详细介绍，这里就省略了。
2.香菜洗净切5厘米左右的段，老豆瓣和豆鼓在菜板上稍微剁细，小米辣和蒜切细粒。
3.猪肚如图示斜切成薄片。
4.切好的猪肚。
5.锅里放入适量的油，冷油时放入小米辣，中火炒出辣味。
6.关小火，放入剁好的老豆瓣，炒出红油和香味。
7.继续小火放入剁好的豆鼓和蒜粒，炒出香味且蒜粒微微泛黄。稍微加一勺水或者煮猪肚的汤煮开。
8.取碗倒入炒好的汤汁再加入少许糖和香醋调味。
9.将猪肚、香菜调味汁全部拌匀。
10.装盘。（家里有熟芝麻可以撒点在上面，今天我家刚好没了就省了）
