健康功效
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料
| 大排3块 | 机制水面适量 |
| 油100克 | 小香葱一把 |
| 姜3片相克食物 | 生抽30克 |
| 老抽15克 | 白糖5克相克食物 |
| 冰糖10克相克食物 | 料酒10克 |
| 生粉15克 | 鸡蛋1个相克食物 |
| 青菜适量相克食物 | 卤蛋适量 |
| 葱花少许 | |
上海葱烧大排面的做法
1.大排最好是带肥膘的，稍肥一点的做出来更香嫩。
2.首先要把外圈肥膘的部分切开成几段，否则遇热后会因肥膘收缩导致整个大排变形。
3.接下来用刀背排松大排上的肉，要双面都交叉排过。
4.姜切粗些的丝，取大小合适的碗，放入15克生抽、白糖、料酒和姜丝，打入1个鸡蛋。
5.用手揉搓，至汁水基本上被大排吸收。这样充分揉搓过的大排做出来才更嫩，而且不需煮太长时间。
6.再加入10克老抽、生粉和适量的盐。老抽主要起上色的作用，盐要根据各人口味适量添加或不加。
7.抓匀后腌制20分钟以上，时间长些更入味。
8.起锅大火烧热油煎制腌好的大排，每个面煎十秒钟就可以了。
9.把小香葱煎香铺底。
10.在葱上面放上煎好的大排。
11.加入冰糖和余下的生抽、老抽以及腌大排的剩余汤汁。
12.加水略没过大排，大火煮开加盖，转中火煮七、八分钟，大排就烧好了。
13.面首选机制水面，挂面当然也可以。
14.烧一大锅水加适量的盐煮熟面条。将青菜在面汤里略烫一下。
15.煮面同时用一些煮大排的汤汁和适量的鲜汤或开水，加些葱花调好底汤。
16.捞入面条，摆上大排、青菜和卤蛋，撒些葱花上桌。
