食材用料
| 中粉(油皮)225g | 猪油(油皮)81g |
| 糖粉(油皮)45g | 水(油皮)90g |
| 低粉(油酥)200g | 猪油(油酥)90g |
| 紫薯粉(油酥)6g | 抹茶粉(油酥)6g |
| 鸭蛋黄(馅)24个 | 豆沙(馅)600g |
| 蛋黄液适量 | 黑芝麻适量相克食物 |
三色蛋黄酥的做法
1.取蛋黄！现敲的咸蛋黄才好吃，流油，翻沙！
2.喷白酒，130度烤6分！我烤箱偏高50度左右！实际应为180度！要看住，不要烤到流油！
3.豆沙分成24份，每个25克，团圆！
4.蛋黄烤好晾凉后取一份豆沙按扁，包上一个蛋黄，揉圆！依次包好24个！盖上保鲜膜备用！
5.油皮材料混合！揉到出膜！手法如面包手揉出膜！我用了15分！也可借助面包机！
6.手揉出膜主要是搓！
7.摔打！
8.揉好的油皮用保鲜袋套住封口，常温醒30分！我放空调房！
9.油酥材料除紫薯粉、抹茶粉外混合！揉匀！分成三份！
10.取两份，分别加入紫薯和抹茶粉！
11.揉匀，盖上保鲜膜醒20分！
12.分油酥，绿色，紫色油酥各平均分成4份，共8份！原色油酥分成8份！千万别弄错了！揉圆！
13.分油皮，先分成3份，其中两份平均分成4份，共8份！另外1份分成8份，揉圆！
14.接下来，取1份油皮包入1份油酥，体积大油皮对应体积大油酥，体积小对应体积小！全部包好，包上保鲜膜！
15.取1个擀成牛舌状！
16.从下往上卷起来！
17.依次卷好，盖上保鲜膜，醒20分！
18.把醒好的卷压扁，再次擀开，这次不要擀太窄，要成矩形！我擀的宽度大约牙签长度！不要太细长，不然烤时豆沙会跑出来！白色卷只要按扁擀长卷起就行，沒有宽度要求，但长度不超，大拇指和食指张开的长度，可手量下！
19.卷起来！依次全部卷好，盖保鲜膜！醒20分！
20.下面操作不一样了！紫色和绿色，取一卷卷，用刀子从中间一分为二！刀子要锋利，切口才整齐，烤出来花纹才漂亮！
21.取半个卷，按扁，可借助手指捏捏，圈圈尽量集中在中间！
22.用擀面杖擀开，中面厚1点，两边薄1点！
23.然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢收口！这是抹茶卷！
24.捏紧！
25.包好！收口朝下！
26.原色卷取一个，封口朝上，中面按下，两头翘起来，揉圆，按扁！
27.擀圆！包入豆沙蛋黄馅！
28.揉圆，收口朝下！
29.全包好后，原色的刷两遍蛋黄，撒上黑芝麻！
30.烤箱预热！
31.130度上下火烤30分！其实是180度左右！烤箱偏高50度！
32.出炉了！
33.好美！
34.包装送人！
35.真心美！
36.大爱！
37.切开尝一个！好好吃！
38.切面！
