食材用料
| 黄油38克 | 砂糖40克相克食物 |
| 低筋粉45克 | 可可粉5克 |
| 牛奶108克相克食物 | 黄油45克 |
| 糖2克相克食物 | 盐1克 |
| 低筋粉55克 | 可可粉5克 |
| 全蛋液95克 | |
巧克力脆皮泡芙的做法
1.食材中的糖、低筋粉、可可粉混合均匀，倒在一张案板上边，把黄油放到上边，用手掌搓匀。尽量快一些，不要让手温把黄油融化，手向下向前为挫。
2.将原料搓成一个面团之后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷冻20分钟。
3.之后用擀面杖将面团擀平，厚度大约在一元硬币的厚度，然后备用。
4.将辅料中所用的的所有原料称重完毕后备用，牛奶、糖、盐、黄油放在一起。低筋粉和可可粉放到一起，鸡蛋搅拌散开备用。
5.加热牛奶和黄油到沸腾状态。
6.将准备好的面粉和可可粉加入，迅速搅拌。继续加热40秒左右，锅上有一层薄膜是离火，将原料换一个容器放入。
7.将蛋液分5次加入，第一次加1/5，搅拌均匀在分三次加入。每一次都要搅拌均匀。
8.最后1/5之一，观察面糊状态，用刮刀挑起面糊，如果面糊5秒自然滴落说明面糊可以了，剩下的鸡蛋就不需要再加入了。如果没有滴落说明面糊太干，继续加蛋液
9.将面糊装入裱花袋中，挤大小均匀的8个。将刚刚擀好的面皮，用模具做出与之对称的8个圆形，放到泡芙上边。
10.180度，36-40分钟，烤的时候千万不要开烤箱，切记。
11.出炉之后，自然凉透，然后加入馅料就可以了。 夏天的时候可以放到冰箱冻一下口感极佳。
