食材用料
| 低筋面粉90克 | 高筋面粉10克 |
| 转化糖浆75克 | 枧水1克 |
| 花生油25克 | 蛋黄适量 |
| 莲蓉适量 | 蛋黄液适量 |
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
1.在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
2.加入花生油，搅拌均匀
3. 加入面粉
4.揉成面团，盖上保鲜膜静置一小时（面团不要过度揉挫以免出筋）
5.蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
6.将莲蓉和蛋黄分割好，蛋黄和莲蓉合起来共40克
7.将莲蓉馅在手上揉搓下，增加下她的延展性，将蛋黄包入
8.包好揉圆，中间尽量不要包入空气（我这个就处理的不是很好）
9.做好的蛋黄莲蓉馅
10. 将松弛好的面团分割成10克的小剂子
11.取饼皮在手上揉圆按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手将饼皮慢慢往上推，包住蛋黄莲蓉馅（饼皮有点沾，处理的时候手上沾点面粉）
12.做好揉圆
13.做好的蛋黄莲蓉月饼胚，做好的月饼胚上沾点面粉，以便下面方便脱模
14.放入模具（我一般是揉成椭圆形放入，这样才不会破坏饼皮）
15.按出月饼花纹
16.将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
17.在月饼表面刷蛋黄水（只刷表面）放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出，继续刷一层蛋黄液（表面侧面都刷）继续入180度的烤箱烤5分钟，继续刷蛋黄液（表面侧面都刷），继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟，先在200度烤5分钟，等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次，第一次蛋黄液只刷表面，第二三次表面侧面都刷
