菊花的主要成分有挥发油(0.20-/0-0.85%)、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。挥发油主要有龙脑、樟脑、菊酮和醋酸龙脑酷等成分，黄酮类成分有木樨草素、芹菜素、刺槐素等。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等。杭白菊中维生素E含量较高。
豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防并改善骨质疏松。
材料：干菊花3钱，鲜菊花1朵，粉丝适量，豆干2块，小黄瓜适量，枸杞子3钱，姜汁1匙，糖、豉油、醋少许可。
作法：
1、以干菊花和枸札熬汁备用。
2、小黄瓜、豆干切丝，粉丝泡水浸软，皆备用。
3、粉丝、豆干丝放菊花汁稍煮一会，盛起待凉。
4、将菊花洗净摘下花瓣，连同所有材料匀即可。
关于菊香凉拌丝的营养价值，看了上文内容相信大家已有所了解，作为一种有着消暑和促进食欲等功效的美味菜品，大家除了要对菊香凉拌丝的营养性有所了解外，关于菊香凉拌丝的制作方法，自然也应该多多进行掌握。
