众所周知，鸡蛋富含胆固醇，养分丰厚，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克，鸡蛋蛋白质的氨基酸份额很合适人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，养分价值很高，是人类常食用的食物之一，含有很高的蛋白质。
在日常日子中，鸡蛋的做法也有许多，生吃、水煮、煎等等都有，不知道小伙伴们有没有发现一个现象，便是咱们用水煮的鸡蛋，它的蛋黄有时候会变成绿色，那么当蛋黄变成灰绿色时，这还能吃吗？一起来看下吧。
蛋黄的外表变成灰绿色是因为人们在煮鸡蛋时时刻过长了，然后蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子产生了反响生成了硫化亚铁，并开释到了蛋黄与蛋白的空隙中，所以人们剥开鸡蛋就会发现蛋黄的外表呈灰绿色，蛋黄变成这种色彩尽管不好看，但对人体是无害的，人们是能够彻底定心吃的，只能说这种煮鸡蛋的办法是不正确的。
蛋首要，鸡蛋要在冷水时就下锅，火不要开太大，用小火让温度渐渐升起来，当锅中的水煮沸后再用微火煮两分钟就可将火关灭了，但鸡蛋暂时不要取出，再在水中浸泡五分钟后再拿出来，这样煮出来的鸡蛋蛋黄不只凝结住了，吃起来也不老，并且这个状况时的水煮蛋养分价值最高，人体对蛋白质的吸收率也到达最高。
