在生活中，果胶这种物质一般都是存在于植物之中的，而科学技术水平的进步，已经可以将果胶从植物中成功的提取出来，而应用到食品添加剂和稳定剂等多领域之中，那么，果胶究竟是什么呢？
果胶是一种天然高分子化合物，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。
果胶属于植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂，并可以用于化妆品，对保护皮肤，防止紫外线辐射，冶疗创口，美容养颜都存一定的作用。
天然果胶类物质以原果胶、果胶、果胶酸的形态广泛存在于植物的果实、根、茎、叶中，是细胞壁的一种组成成分，它们伴随纤维素而存在，构成相邻细胞中间层粘结物，使植物组织细胞紧紧黏结在一起。原果胶是不溶于水的物质，但可在酸、碱、盐等化学试剂及酶的作用下，加水分解转变成水溶性果胶。果胶本质上是一种线形的多糖聚合物，含有数百至约1000个脱水半乳糖醛酸残基，其相应的平均相对分子质量为50000~150000。
苹果果胶的做法所需要准备的食材和调味料：苹果 糖 柠檬 水。
苹果果胶的做法：
1.将苹果清洗干净后直接切成均匀的几等分
2.然后放入不锈钢锅中，放入适量糖，倒入水搅拌后开火熬煮
3.煮的时候记住用调羹将浮沫撇去哦，然后煮半小时左右
4.煮至透明状，然后过滤一下，就可以了。
贴心提示：
1.苹果无需去皮和去核，因为苹果皮中含有丰富的果胶，和皮一块煮，果胶更浓哦，但是如果有打蜡，那还是要去皮的，以免影响健康。
2.不能用铁锅。
对于果胶是什么的问题，本文特意进行了详细的叙述，其实，在弄清了果胶是什么的问题后，大家在平时对于自己喜欢吃的苹果果胶，也是可以按照文中推荐的步骤来进行尝试制作的。
