原标题："不增加防腐剂"？其实是大忽悠

近些年，渐渐的变多人开端追逐"纯天然"、"无增加"等字眼，将现代食物工业和食物增加剂视为损害健康的"毒蛇猛兽"。

在这种潮流下，"不增加防腐剂"、"零增加"等便成了抢手广告宣扬语，不少商家将其印在食物包装的显眼方位用来招引顾客，也的确有许多顾客乐意为这些字眼买单。

那"防腐剂"是不是需求增加？防腐剂会不可能影响健康，咱们今日就来说道说道。

食物防腐剂是食物增加剂中的一大类，用来避免或推迟食物糜烂蜕变，延伸食物保鲜期和储存期。众所周知，食物糜烂蜕变是某些微生物许多繁衍所形成的，因而，防腐剂的防腐原理就是能按捺微生物在食物中成长，乃至将其杀灭。

根据我国《食物安全国家规范 食物增加剂运用规范》（GB2760），现在答应用在食物中的防腐剂有二十多种，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸等。它们各自能在什么样的食物中运用，能用多许多，都有详细的规则。

防腐剂并不是不要钱。究其原因，无非是有些食物是微生物成长的温床，很简单发生糜烂，于是就需求用防腐剂来避免蜕变，延伸保存期。

但假如应顾客要求，不期望用防腐剂来阻挠其蜕变，该怎么办呢？那就只能进步它的保存条件，一起缩短它的货架期。比方原先常温运送常温保存就能够，现在就必须凭借冷链，原先保质期能够3个月，现在就只有3天。

明眼的顾客都能想理解，这样必然会大幅度进步企业本钱，从而使这种食物的价格大幅进步，终究仍是得顾客来为这部分费用买单。所以说，寻求不增加防腐剂并不是随口说说就行，是要付出代价的。

不过，并非一切食物都需求增加防腐剂，有些食物自身就不简单招微生物，不简单蜕变，因而也就不需求防腐剂。比方罐头和便利面的面饼，前者由于严厉灭菌和密封罐装工艺，不会有微生物进去繁衍，后者由于油炸后水分含量很低，微生物无法成长，所以它们都是不简单糜烂蜕变的食物。

江湖上那些"罐头保质期长是由于加了许多防腐剂"、"便利面含有许多防腐剂"的传说都是流言。还有蜂蜜、食盐等高渗透压食物，微生物在其间无法成长，因而也不需求加防腐剂。

但恰恰是有些压根儿没必要增加防腐剂的食物，却有许多商家为了投合顾客需求顺势推出了"不增加防腐剂"的宣扬语，给顾客打造一种"同类其他产品都加了防腐剂，就它们的产品是一股清流不增加防腐剂"的幻觉。

这种商业营销手法也真是让人无语，可不少顾客就乐意听这种虚情假意的话，偏心买这类产品。遇到这类宣扬，正确的做法是比照一下没写这种标语的同种类型的产品的配料表，看看人家是不是虽不呼喊，但实际上也没加防腐剂。

总而言之，关于加工食物而言，人人喊打的防腐剂或其他食物增加剂真不是什么大事儿，国家对它们管的严着呢。依照国家规范合理运用防腐剂等食物增加剂，不会对健康形成损害。

反而在加工食物中真实需求操控的"增加糖"等问题，却很罕见人介意，觉得"糖嘛，天然的，能有什么损害？"这种认知上的跑偏真是很让人着急。

文 | 马博士健康团-马冠生博士、王小丹博士生

图 | 摄图网

· 北京大学公共卫生学院养分与食物卫生系主任，教授，博士研究生导师

· 国家食物与养分咨询委员会委员

· 我国养分学会副理事长

· 九三学社中心科普作业委员会委员

· 我国科协首席科学传达专家

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