食材用料
| 食材： | 鳝鱼 300g |
| 韭黄 200g | 香葱 1棵 |
| 老姜 3片 | 蒜 2瓣 |
| 调料： | 砂仁 5颗 |
| 绍兴黄酒 2汤匙（30ml） | 高汤 2汤匙（30ml） |
| 生抽 | 油 各1汤匙（15ml） |
| 盐 1茶匙（5g） | 糖 2茶匙（10g） |
| 白胡椒粉 1/2茶匙（3g） | 芝麻香油 1茶匙（5ml） |
砂仁炒鳝丝的做法
1.鳝鱼从市场买回时请店家代为宰杀去骨。去骨鳝鱼斩去头尾，用流动水冲洗干净血水和黏液，先切成5cm的段，然后再切丝。老姜切丝。香葱切段。蒜拍碎，切成蒜末。韭黄洗净，切成4cm长的段。
2.大火烧开煮锅中的水，放入鳝丝汆烫至水再次沸腾，捞起沥干水分备用。
3.大火加热炒锅中的油至6成热，投入砂仁、香葱段、老姜丝和蒜末，煸炒至散发出香味，然后投入焯过的鳝丝翻炒均匀。
4.炒锅中加入绍兴黄酒翻炒1分钟，然后加入韭黄段翻炒至韭黄段变软，加入生抽，盐，白砂糖翻炒均匀，加入高汤加盖焖2分钟。
5.最后撒入白胡椒粉翻炒均匀，出锅前淋上芝麻香油即可。
