原标题：不会挑大闸蟹？学会这几招
每年中秋前后，是大闸蟹的老练时节，阴历八九月的螃蟹肉质细嫩，十月份膏脂厚腻，是吃大闸蟹的黄金时期。俗话说：“阴历八月挑雌蟹，九月往后选雄蟹”，意思是说阴历八九月里挑雌蟹，九月往后选雄蟹，由于男女螃蟹别离在这两个时期性腺老练，味道养分最佳。
不知咱们会不会区别螃蟹的公母，一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。办法很简略，捉住螃蟹把它翻过来看它的腹部形状就知道了。腹部呈一个椭圆形的便是母蟹，而腹部呈一个倒三角形的便是公蟹，是不是十分的简略呢？那么，怎么选择肥美的大闸蟹呢，今日小编就和咱们共享一下选择大闸蟹的小好办法。
一看生机。判别一个螃蟹是否新鲜生机，无妨将螃蟹翻回身来，腹部朝天，若能灵敏弹转翻回的，生机强，可保存；不能翻回的，生机差，寄存的时刻不能长；也能够拉一下它的爪子，假如螃蟹腿缩短有力，则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿弹性无力，而且很简单断掉。当然，假如蟹足均被绑住，那就不能通过上面办法判别了。不过，还可看蟹是否反响活络，若用手牵动其眼睛周围时，眼珠子会灵敏闪烁，反响灵敏，或许会“口喷白泡”者，阐明仍是够生猛和新鲜的。
二看腹部。选择螃蟹首先看它的腹部，肚子要硬，丰满充盈的最好，底板要白，这样的更好吃；若整个肚皮要鼓起来，阐明蟹壮而肥，一般都脂肥膏满。反之，凹进去的，大多是膘体缺乏。一起，当用手拿蟹时还要觉得够“重“，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。而且手感沉重则肉紧致，手感轻飘则肉质松懈。
三看蟹壳色彩。好的大闸蟹，外壳都是很有光泽的，大闸蟹的外壳色彩呈现青灰色，而且摸上去很润滑，一点都不粗糙。所以咱们买螃蟹的时分能够摸一摸外壳，和调查色彩来判别是不是好的大闸蟹。
四看看蟹腿。老练好的大闸蟹蟹腿丰满强健，能够用手捏一下螃蟹的腿，感触下软硬程度，假如很软阐明是没老练的螃蟹，没什么肉，蟹膏蟹黄或许也会很少。老练大闸蟹的蟹腿，足爪强健，毛是黄色的，十分的美观，假如蟹腿很坚固则阐明这是一只“强健”的螃蟹。
五看蟹屁股。咱们都知道大闸蟹要有黄才好吃，要想大闸蟹里边的蟹黄多，就要看大闸蟹的屁股了，咱们能够把他们倒过来看看他们腹脐之间的缝隙，腹部往下一点点的方位，假如腹脐之间的空地越大，屁股看上去丰满扎实的，就阐明他们的蟹黄越多。很多人不会区别蟹黄膏和蟹黄胃，其实很简略，蒸熟的蟹黄是黄色的，而蟹黄胃是白色的，方位在螃蟹嘴下面。蟹肠是在螃蟹腹部下面的一条黑线，蟹黄胃和蟹肠都很脏不能够吃的。
总归，好的大闸蟹，蟹壳要青带光泽、蟹腹要白，蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起而且圆润，蟹尾部要发红或发黄，而且高高翘起。蟹壳部分与蟹脐的根部要分脱离、有满涨的感觉，这证明蟹黄（膏）很满。而且肢体完好，活动有力，眼珠子会灵敏闪烁，反响灵敏，处处横行的便是好螃蟹。结合上面的几点就必定能够挑到黄满膏肥的好螃蟹啦。
最终，提示咱们，千万不要买死的螃蟹。由于死螃蟹体内会发生很多的组胺，人食用死螃蟹会呈现组胺中毒，由于组胺是一种过敏性毒物。逝世时刻越长，螃蟹里边堆集的有毒物质就会越多，哪怕是煮熟了，高温灭菌，这种毒素也不会被容易消灭掉，食用的话会形成中毒，轻者腹泻、腹痛，严峻乃至呈现疟疾，咱们要牢记了。
看完这几个选择大闸蟹的小窍门，以后去菜市场选择螃蟹时，就不会买错了，还不会选择大闸蟹的赶忙学起来吧！
责任编辑：
