丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
总会有一些白茶，只存在于传说中。
比方，十五年陈的荒野银针，仍是饼。
比方，1998年的荒野白茶，散茶，还有枣香。
每次听到这种故事，总是先吓一跳，然后觉得寒意从胃里冒起，继而充满全身......
特别还有茶友来共享喝过之后的心得体会，那一瞬间，真是很敬服这些英勇的“尝鲜派”，这得多有小白鼠的精力，才干如此的英勇无畏啊。
这些茶友，对白茶，都是真爱啊。
只可惜，所遇非人。所托，非茶。
传说，究竟是传说。
你假如信任了传说，那就真是《天龙八部》里的钟灵了。
天真无邪，单纯心爱。
《2》
荒野银针，会有2004年的吗？
让咱们回到2004年去看一看。
那时分，太姥山的茶农，做茶的还不多。大部分在外面打工，或许在白琳开石材厂。
有茶园的，采下来茶青，卖给白琳上来收茶青的茶估客。
有做茶的，根本也是采下来鲜叶，做红茶（白琳功夫），或许做成绿茶之后，卖给福州那些做茉莉花茶的茶厂，窨制茉莉银针、茉莉飘雪。
根本上，大白毫和大白茶树上采下来的茶青，按白茶工艺做成白茶的，比较少。
不想供认，但它便是个很悲催的实际——在白茶很不景气的那些年，红茶和绿茶们，占用了白茶的资源。
当然，时至今日，红茶和绿茶，早己走下坡路了，当年默默无闻的白茶，成为了茶界最大的流量明星。
在2004年，荒野白茶会有人采吗？
个人觉得会有。
那时分一般人只会采台地茶，荒野茶较少人会去采，由于间隔远，也由于采摘困难。但假如说一个人都没有，那也不符合逻辑，前史总会有偶尔和必定。
故而，按概率来算，必定会有一到两个人，闲得无聊，在茶季，路过荒野茶园，或许专程去荒野茶园，采下来那么几两荒野茶芽头带回家。
但采下来做成白茶的估量很少，那时分盛行红茶和绿茶，特别白琳时刻又离太姥山十分近，故而，这批荒野茶的芽头，做成时刻红茶的或许性，极大。
这就能够解说茶友何故喝到2004年的荒野银针了——按前述理论推论下来，那几两采下来的荒野茶针茶青，被做成了时刻红茶，历时十几年之后，它看起来，跟白毫银针陈化了十几年的姿态，在外形和色彩上，十分接近了。
所以，当有人奥秘地拿出一批银针，跟你说，我有2004年的荒野银针，你一看，红褐色的，不是村姑陈述的做旧老白茶标志性的黑乎乎咖啡色，再闻一下香气，也不是做旧老白茶的渥堆味，反而有股年月的陈味，所以你就把它天经地义地，当成了实在的、荒野老银针。
但是，咱们要以正视听的是，这就算真的是荒野茶，年份也是实在的，但它是按红茶的工艺做出来的，也不或许被叫做“荒野银针”。
顶多，便是等级高一点的，红茶。
《3》
就算真的有2004年的荒野银针，那数量够压饼吗？
很显然，不行。
荒野茶，产值是很低的。
由于没有人办理，没有人上肥洒水捉虫除草，它全赖老天爷布施的雨露，全赖跟周围的杂草争抢的营养来保持身体的正常生计。
它又怎么能在发芽季，宣布很多的，健壮的芽头来呢？
出于生物繁衍生息的天性，它宣布来的芽头，必定是一切充裕营养的奋力一击，必定是健壮的。
但是，本身便是不很健壮的母体，能发育出来的健壮的芽头，必定是寥寥无几的。
在这种情况下，有或许，半片山的荒野茶，采上半天，还只能采三四斤白毫银针茶青，折组成干茶，也就一斤左右。
以此类推，整个白毫银针的茶季下来，一共十来天的时刻，就算遇上一个固执的人，天天去采，采到的茶青，也只够做十来斤干茶。
再扩展一下，可这个人家的荒野茶园采完了，他不愿甩手，每天又兼着采近邻山头的、别人家的荒野茶，或许正好那些年没有人采荒野茶，这个人把全村的他能知道的找到的荒野茶园都采过了，采光了。
但是，客观情况是，一个人一天只要24小时的时刻，除开8小时睡觉，就算余下的时刻都在不停歇地采茶，采遍全村的茶山，也采不了多少数。
顶多添加十来斤茶青算了。
折组成成品茶，也便是一天三斤，十天三十斤这个数量。
三十斤荒野白毫银针干茶，能压饼吗？
不能。
一块饼七两，三十斤能压42块饼，嗯，还不行一箱装的，正常一个茶饼箱，能装48饼。
2004年，家里有压饼设备的人寥寥无几。
请一个师傅，就专门为了压这42块饼，人家不来的。
送到厂里去压，辛苦跑来跑去，就为了不到一箱的的饼，怪折腾。
再说，30斤散茶，很简单卖掉的，除非质量欠好，才会积压在手上——究竟那时分，白茶的远景还不明亮，采了贵重的茶青，假如不及时卖给大厂换点钱，那岂不是白辛苦一场？
《4》
听说，这块2004年的荒野银针饼，它滋味还涩！
呃，扒完它的身世，扒完它的来历，这滋味的奇怪，天然就有头绪可寻了。
滋味涩，只能是萎凋的时分工艺不到位所造成的。
村姑陈知道的一位茶农，武夷山的，醉心于技能，造访了白茶绿茶普洱茶各大产区的闻名人物。
他与他们的沟通，只停留在一个点上，那便是怎么让欠好的物质脱离茶叶，让好的物质留下来。
他以为，脱离和留下，历来不由茶叶本身挑选，而应该是由高技能的制茶师来把控。
制茶师存在的价值，便是在制茶过程中，让欠好的物质脱离，很多脱离。让好的物质留下来，很多保存。
这样，当茶叶做好，才会展现出最好的那一面。才会有香清甘活的茶汤，安慰咱们挑剔的味蕾。
而要让茶叶傍边的不良物质完全脱离，好的物质很多保存，这个最要害的环节，于武夷岩茶而言，是走水。于白茶而言，便是萎凋 。
白茶只要两大工序，萎凋和烘干。
萎凋的好与坏，直接决议了白茶的质量。烘干，仅仅辅佐环节。一款白茶实在的质量定型，在萎凋阶段结束时，便老早定下了。
所以，当一款白茶的成品茶，滋味涩，除开冲泡时用水不妥，除开冲泡时投茶量太多，除开冲泡时闷泡坐杯，便只要一种或许，萎凋时工艺不到位，没有萎凋好。
当然，这款“2004年的荒野银针”没有萎凋好，很正常。
为了让它看起来像是“2004年的老白茶”，制茶师但是费了大力气的。不但要渥堆，还要发酵，哪里还有剩余的时刻让它正常萎凋失水呢？
渥堆发酵之后，色彩便变成了“衰老”的姿态，这才贴合观众心目中“2004年的荒野银针”的大体色彩特征。
而没有正常萎凋失水，让剩余的物质很多脱离，便使得呈涩味的物质很多保存了下来。
当你冲泡时，那股涩味，天然就很多浸出到茶汤中。
带给你涩涩的感触。
《5》
所以，这种传说意味极重的老白茶，它就只合适存在于传说中。
就像那些坐在神坛上的人，就不合适走到世间来。
这些声称十几年陈的老白茶，也真的不要去喝它。
咱们看看就好。
就当是看可贵一现的空中楼阁。
当然，这时分最好要泡一杯新白茶，在2019白毫银针的毫香与花香里，深深地慨叹，自己从没有由于猎奇，而去测验这些“老白茶”。
有些人和物，你注定是不能插手的。
比方，那些做旧茶。
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