原标题：厨房里的中药：银耳
银耳，亦名白木耳、白耳子、雪耳，为真菌类银耳的子实体。因其形似人耳并呈银色而得名。质量上乘者称雪耳。
银耳既是贵重的养分滋补品，又是扶正健壮的补药。其药用价值百科向来与人参、鹿茸齐名，被人们称为“菌中之冠”和“山珍”。在古代，皇室贵族将其视为嫩肤美容、延年益寿的上品。
银耳主产四川、贵州、云南、福建等地，以四川通江银耳、福建漳州雪耳最著名。
银耳呈白色或类黄色，外表润滑，有光泽，基蒂黄褐色。角质，硬而脆。浸泡水中胀大，半透明，有胶质。气微，味淡。
依据色彩分为1～4级。以瓣片肉厚、色白、有光泽、无耳脚、无杂质者为佳。一级色白、肉肥厚，有光泽；二级色白或略带米黄；三级色白或米黄，肉略薄；四级色较白或米黄，略带斑驳，朵形大小不一。
银耳中首要含有银耳子实体多糖、银耳孢子多糖、蛋白质及脂质等成分。具有抗肿瘤、抗骤变、抗辐射、影响造血体系功用、降血糖、降血脂、抗氧化、抗凝、促进物质组成及进步免疫功用等效果。
银耳属补阴药，功用养阴润肺、益胃生津。用于虚劳咳嗽或肺燥咳嗽、痰中带血、虚劳口渴等症。现代常用于肺结核、病后衰弱、冠心病、高血压、高脂血症、肿瘤辅佐医治。
银耳入汤剂4.5～9g，大剂量可用15g，炖煮加适量冰糖调服，亦可入丸散剂。风寒咳嗽及湿痰咳嗽、湿热酿痰所造成的的咳嗽禁用。入膳，有传统服用的银耳莲子羹，以及银耳山药煨枣汤、银耳大枣粳米粥、银耳枸杞汤等。
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供稿：湖南中医附一药学部
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作者：刘绍贵
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