7月3日，北京市理化剖析测试中心，试验人员把样品取出。本版拍摄/新京报记者 王嘉宁
试验人员把培育物质倒入培育皿。
记者收购十款共50支冰淇淋送往检测安排进行检测；专家提示购买冰淇淋时要留意包装是否破损
正值酷热气候，冰淇淋是最受喜爱的零食之一，不过，食物安全问题一贯被大众所重视。前段时间，网红冰淇淋双黄蛋被测出不合格，引发忧虑。近来，新京报记者经过线上、线下两种方法，收购了十款共50支冰淇淋，送往相关检测安排进行检测，其间，绝大多数检测合格，但也有一款测出超出国家规范定量，疑似不合格。
检测进程
每支冰淇淋各取25g样品进行检测
近来，记者在某网购平台上购买了5款冰淇淋，均在次日送达，经过干冰和保温箱冷链保存，送达后现场开箱，冰淇淋包装无缺、没有消融。试验当日，记者还在实体店购买了别的5款冰淇淋，购买点与试验室坐落同一院区，距离百米以内，送达后产品坚持无缺。
根据相关规范，作业人员拿到冰淇淋后，先进行取样。用于取样的镊子，先在酒精灯上进行消毒，之后从每支冰淇淋上，取下25g的样品，别离放入通明的试验袋中。每款冰淇淋，有5份样品承受检测。
因为固体样品无法进行下一步检测，需求变成液态便于操作。取样完成后，袋中注入225ml的生理盐水进行混合，之后被送入拍击式的均质器中，由两个小铁片进行敲打，让其充沛混匀。
随后，作业人员在超净作业台中，汲取样品，别离注入两种不同的培育基中。经过一段时间的放置，放入培育箱中进行培育，之后进行计数，得出数值。
检测成果
线下购买一款冰淇淋大肠菌群超支
度过炎炎夏日，怎样少得了冰淇淋？近年来，越来越多网红冰淇淋被顾客追捧。不过，冰淇淋的食物安全把控得怎么？
本年6月，温州市商场监督管理局发布夏令食物安全专项监督抽检布告，显现共有6批次冷冻饮品不合格，其间一度在朋友圈刷屏的1批次奥雪牌双黄蛋雪糕，菌落总数及大肠菌群两个项目不合格，引发顾客忧虑。
近来，新京报记者经过线上、线下两种途径，共购买了十款“网红”及较热销的冰淇淋，送往北京市理化剖析测试中心进行了检测。其间，北冰洋鸳鸯双把、和路雪绿舌头、奥雪双黄蛋、天凯乐椰子灰、奥雪红丝绒五款购买自淘宝两家商铺，八喜巧克力、巧乐兹经典巧丝绒、金水园一毛五、和路雪奶昔杯、伊利火炬购买自试验室邻近便利店。
根据相关规范，菌落总数的可承受水平定量值（m）为25000CFU/g；大肠菌群的可承受水平定量值（m）依照国标为10CFU/g，最高安全定量值（M）为100CFU/g。检测的5个样品中，答应不超越2个样品的检测成果高于m。不答应有样品检测成果大于M值。
检测成果显现，十个种类的冰淇淋中，金水园一毛五的5份样品里，2份大肠菌群超越最高限值100CFU/g，其间，1份测出160CFU/g，1份测出480CFU/g，超出国家规范。其他九个种类的数值均在限值内，未超出规范。
诘问1
大肠菌群超支或许导致哪些成果？
大肠菌群超支，顾客或许面对哪些危险？北京世纪坛医院消化内科刘红副教授以其间最受重视的大肠杆菌介绍，大肠杆菌分为不同的亚型，并不是一切大肠杆菌都对人体有害，一部分能与人体调和同处，但也存在致病性的大肠杆菌。
大肠杆菌可致的疾病有很多种，如肠炎、肠道出血等等。患者或许呈现腹泻、腹痛、厌恶、吐逆等状况，进入医院后，大夫一般主张其进行血常规等查看，并经过粪便培育等方法得出结论，辅佐确诊。
最严峻的状况下，大肠杆菌或许形成感染性休克，引发肠道严峻感染，经过肠黏膜进入身体各部分后，引起全身改变，形成部分安排缺血缺氧，带来脏器功能障碍。不过，刘红也表明，不同的人影响程度纷歧，体弱白叟、缓慢病患者、恶性肿瘤患者抵抗力差，受影响危险大，正常人危险较小。
她一起提示，尽管气候酷热，但也不能贪凉、一次吃太多冷饮，特别不要冷热替换。不良的饮食习惯会让胃黏膜遭到影响，带来损害。
诘问2
都有哪些因素形成大肠菌群超支？
我国农业大学食物学院副教授朱毅介绍，大肠菌群能够反映出食物出产进程中，遭受粪便污染的状况，是点评食物卫生状况的重要目标。在出产设备、灭菌设备、出产工人卫生状况和包装、运送、出售等多个方面，若把控不严，都有或许导致大肠菌群超支，如冷链运送时温度过高，或许形成微生物敏捷繁衍，出产人员不留意卫生，也会带来超支危险。
“比方说，车间工人上了厕所没有好好洗手，或许设备灭菌不到位，就或许污染食物。”她说，从总的检测成果来看，只需1种测出超支，卫生状况仍是不错。实践出产中，只需各环节把关到位，一般不会呈现超支状况。
记者发现，这款超支的冰淇淋，包装较为简略，雪糕外侧仅包裹一层纸，不像其他产品运用塑料包装并将两端压实关闭。记者看到，在商铺的冰箱中，相似包装的冰淇淋一般以十支为单位，放在一个通明的塑料袋中，顾客只需求单支时，这些塑料袋便被拆开，不复关闭。
朱毅说，假如冰淇淋外包装密封性不强，或许在运送和贮藏环节面对二次污染，较密封的产品危险相对较小。她提示，顾客购买相关食物时，要在商铺里留意冷藏设备是否无缺、冷冻温度是否够低、冰箱是否洁净、包装是否破损，以此下降买回超支冰淇淋的危险。
试验信息
检测地址：北京市理化剖析测试中心
检测种类：北冰洋鸳鸯雪糕、和路雪绿舌头、奥雪双黄蛋、天凯乐椰子灰、奥雪红丝绒、八喜巧克力口味冰淇淋、巧乐兹经典巧丝绒雪糕、金水园一毛五、和路雪奶昔杯巧克力口味雪糕、伊利火炬。
检测项目：菌落总数、大肠菌群
根据规范：《中华人民共和国国家规范 食物安全国家规范 冷冻饮品和制作料GB2759-2015》、《中华人民共和国国家规范GB4789.1-2016食物安全国家规范 食物微生物学查验 总则》、《中华人民共和国国家规范 GB4789.3-2016食物安全国家规范 食物微生物学查验 大肠菌群计数》
新京报记者 戴轩
